夫妻小宇与小美（化名）同时被查出患上了肝癌。原来，夫妻俩经营一家水果店，两人不舍得丢弃店里腐烂的水果，就剜掉坏的果肉，将剩下的部分吃掉，而这个习惯，很可能是让他们患癌的重要原因。
水果烂了，剩下的部分还能吃吗？
水果腐烂，
可能是以下三个因素导致的。
01机械性损伤
水果在采收、运输及销售过程中，由于挤压、跌撞以及磨损等原因，会造成机械表皮损伤。由外界机械损伤导致出现破坏的水果可以放心食用。
这种情况下仅仅是感官上出现了一些影响美观的变化（变色是由于碰撞过程中果实细胞质溶出，无色酚类物质变为了有色醌类物质），大多数并不会产生微生物毒素物质，短时间内将其吃掉存在的风险性不大。
02低温冻伤
低温环境下，水果中的超氧化物歧化酶活性变低，以至于不能及时清除细胞内的自由基，积累过多就会改变水果细胞膜的通透性，从而就会破坏细胞的结构。另一方面，低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，也会导致水果变软。
但是，这种冻伤也只是“细胞的破损”，也不存在微生物繁殖，相对而言也比较安全，可以抓紧食用，若有异味则不建议吃。
03霉变
生活中最常见的就是，由于微生物的侵袭导致的腐烂变质，这种已经霉变的水果，即使剩下的部分也不建议继续食用。
虽然水果“腐烂变质”的外部变化大家可以看到，但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见。
腐坏发霉的水果最常见的霉菌毒素：
展青霉产生的展青霉素
赭曲霉毒素A
这2种毒素被国际癌症研究机构列为致癌物，虽然致癌能力不算很强，但也是明确有害健康的——展青霉素会破坏肠道、损伤肾功能，赭曲霉毒素A则有肝肾毒性。
除了这两种，还有一些更厉害的“狠角色”。比如腐坏甘蔗中的节菱孢霉菌毒素，还有葡萄干、无花果干中的黄曲霉毒素，都属于强致癌物，还可能引发急性中毒。特别是咱的“老熟人”黄曲霉毒素，它是公认的致肝癌元凶，毒性是砒霜的68倍！
有时霉变水果的正常部位所含展青霉素，已经达到了腐败变质部位的10%-50%，去除变坏这部分仍存在安全风险，因此不建议再吃。
当然，如果你也不知道你家水果是因为什么腐烂的，建议还是扔掉，不留隐患。而且水果经过长时间存放，营养物质也会流失，不如吃新鲜水果。
水果要不要放冰箱保存？
为了防止水果变坏，买回来的水果到底要不要放进冰箱里？这个问题困扰了不少人，虽然冰箱能够帮忙储存食物延缓它们的保质期，但有些水果放冰箱反而坏得更快。
比如香蕉放进去没多久它就变黑了，芒果的果皮会生出黑斑，没几天就变质和腐烂……
那究竟哪些水果
不能放在冰箱里呢？
柑橘类水果：柑橘类水果买得多了，如果放在冰箱里保存，再拿出来吃着就有股苦味。冰箱的低温会让柑橘表皮的油脂渗到果肉里，让果肉变苦。
一些热带水果：虽然冰箱的低温能够抑制水果的“呼吸作用”，但对于热带类的水果来说，冰箱的低温反而会让它们发生腐败，加速变坏。
柠檬放在冰箱里果皮会出现凹陷斑和红斑；
木瓜放在里面会出现水浸状斑点；
菠萝放在冰箱中果肉容易变黑褐色。
这些不宜放入冰箱的热带水果，最好放在8℃以上的环境中保存，放在避光、阴凉的地方。
水果越甜热量越高吗？
水果越甜，热量越高吗？其实水果的甜度不但与含糖量的高低有关，还和所含的糖的种类密切相关。
水果中的糖主要有三大类：葡萄糖、果糖、蔗糖，其中果糖最甜，其甜度相当于蔗糖的1.7倍，而且冰镇以后更甜；其次是蔗糖；之后是葡萄糖，其甜度约是蔗糖的0.7倍。（果糖＞蔗糖＞葡萄糖）
也就是说，在含糖量相同的情况下，若是含有的果糖多，吃起来相对会更甜。100克果糖的热量约为400大卡，100克蔗糖的热量约为389大卡，100克葡萄糖的热量约为409大卡。
由此可见，水果要是吃不对，可能比吃肉更易长胖。
小提示：
1.一般来说，消化系统功能正常的人饭前或饭后都可以适当吃点水果，而消化吸收功能欠佳的人比较适合饭后吃，建议饭后1～2小时。
2.至于对体重控制有需求的人，饭前吃水果更利于产生饱腹感而控制饭量。
3.按照我国居民膳食指南（2022版）的推荐，成人应该保证每天摄入200g~350g的新鲜水果。
来源：中国健康教育中心科普
